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高筋白麺粉

在“The Great Taste Awards”奨中獲得2星。

評語：“製作了一個完美的, 良好發酵的麺包。麺包質感和口味都很好。”

英國的所有麺粉都是不漂白的, 而我們也不例外。

我們従本地的農場收集小麦, 並在我們1935年建造的碾壓機上慢慢碾磨。農場的名稱可以在包裝的背面找到。

成分

小麦粉, *鈣, *維他命B3, *鐵, *維他命B1,
*根據1998年訂立麺包與麺粉法案要求的補充品

過敏建議

過敏原包括穀物中含麸質, 見粗體成分。生産麺粉的磨芳同時會處理芝麻。

營養價值

每 100g

能量

430 kJ /337 kcal

脂肪
飽和

1.5 g
0.2 g

碳水化合物
糖

68.5 g
1.3 g

纖維

3.1 g

蛋白質

15.0 g

塩

0 g

我們的小麦来源

従當地農場收集小麦

検験麺粉質量

麺粉品質-麺筋

小麦的独特之處在於它是唯一包含麸質的穀物。麺筋具有彈性, 可以保留氣泡, 當您製作麺包時, 可以把您氣泡封鎖住。

清洗麺筋可験證質量

為此, 我們需要一種麺筋含量高的麺粉。

蛋白質與水混合會産生麺筋。要查看麺筋的外觀, 拿大約20克的麺團, 並在緩慢運轉的龍頭下将其洗浄。擠壓並沖洗, 澱粉會従麺團上洗去。

結果

一兩分鐘後, 會剰下一個小小的麺筋球, 看起来就像香口膠。

香口膠和麺筋之間的區別在於, 麺筋在拉伸時會恢復其形狀。此特性意味著它可以容納氣泡。

為了使麺包中充滿氣泡, 要利用到麺粉中的澱粉。在發酵過程中, 澱粉分解為糖, 酵母以糖為食糧並産生氣體。如果麺粉磨得太輕,則不能産生足夠的澱粉顆粒以提供酵母食物来産生氣體。磨得太重, 則會過度研磨麺粉, 這會給澱粉造成太大損害。結果使麺團發酵過快, 麺團崩潰或変得很鬆弛。

為了生産出質量一致的麺粉, 我們需要将麺粉磨砕以致澱粉顆粒破裂, 並採用麺筋含量高的小麦。石磨麺粉無法打開足夠的澱粉，因此麺包很小且質地緻密。大多数石磨麺粉其實都是首先經石磨, 然後再經滾筒碾磨。

滾筒碾磨過程

首先, 我們清洗小麦, 取出稻草, 小種子, 例如燕麦和大麦。

然後我們加水軟化麦糠。這可以阻止在碾磨時把麦糠変磨成粉末。

小麦的形狀奇特, 其側面有摺痕。這意味著我們不能僅僅擦掉麦糠, 因為摺痕上會留下麦糠。

滾筒

我們使用帶有小剧歯的鋼滾筒将小麦切開。您可以在圖片頂部看到剧歯。這個滾筒可一路滾動一路進行切割。圖片側面的刻印可見它是在1939年2月24日製造的。

碾磨

上滾筒比下滾筒快。因此, 小麦粘在下滾筒上, 以便速度較快的上滾筒将其劈開。

第一磨

第一次碾磨後, 我們得到麦糠, 粗麺粉和麺粉的混合物。然後将其過篩。由於尚未釋放所有胚乳, 因此麦糠再次被割破。

粗麺粉（麺粉精細度的術語, 當它足夠小時, 我們才稱其為麺粉）

每次碾磨, 都會製造粗麺粉。在有空氣流過機器上過篩。麦糠小顆粒浮起, 粗麺粉粗粉通過篩子掉落。您可以在圖片中看到小麦胚芽。胚芽被碾平, 並可以在此階段篩分。然後粗麺粉襰輸送到小滾筒再打成幼滑的麺粉。粗麺粉非常堅硬, 因此我們通過幾次碾磨和篩分, 粉逐漸变成成麺粉。

每次碾磨, 我們都會生産出麺粉。因此同一時間裡, 我們可生産出超過15股麺粉。将它們全部混合在一起製成一種麺粉。如果我們要全麦麺粉, 我們便把有麦糠和小麦胚芽也要加回去。

最終結果是質量穩定的麺粉。它既可以吸收水（減慢麺包的陳舊速度）, 並會餵食酵母菌（增加提升力）。

水力發電

渦輪發電機

去舊立新。我的兄弟一直在進行一個項目, 以重新開發我們在泰晤士河上的舊磨坊。自従1945年被焼毀以来, 它就被遺棄了。

該項目的一部分是引入一些更緑色的熱能發電方式。而舊的渦輪發電機（右）将成為新的開関控制室。

螺旋桿

為了替代舊的臥式渦輪機, 我們購買了一個水力螺桿，該螺旋桿每小時可發電30千瓦。

該螺旋桿每秒将會消耗3立方米的水, 並會自動控制牛津河的水位。

我父親（相片中依靠著螺旋桿）記得小時候那台舊渦輪機的聲音。如果停止了, 他常常醒來，想知道哪裡出了問題。在那些日子裡, 由於戰爭, 它曾經以24/7運行。

您可以點撃這裡查看我們本週産生電量

正降下螺旋桿

在河水流進前安放螺旋桿到地面

添加了隔音功能並開始運行
Sound proofing added and running

関於我們

我們是一家位於牛津郡旺塔奇的小型家庭麺粉廠。100多年来, 芒西(Munsey)家庭一直在牛津郡做碾磨工作。該工廠目前由第四代傳人Paul經營, 而他的女児艾米麗(Emily)也正在學習成為磨坊主。

我們的麺粉是採用當地的小麦碾磨而成的, 而小麦則是従磨坊周圍的農場收集而来的。把任何小麦帶入磨坊之前, 我們通過樣品測試確保選用有最優質麺筋的小麦。由於小型工廠関係, 意味著我們可以不分批地将每個農場的小麦分開存放。這使我們能夠仔細選擇混合小麦, 以便生産出質量一致的麺粉。

威塞克斯磨坊採用的是傳統碾磨工藝, 與現代能源密集型方法相反，該方法是先将小麦磨成粉, 然後再對其進行脫皮。而我們慢慢地磨麺粉；這意味著麺粉不會像其他麺粉廠那樣加熱, 従而防止了蛋白質的損壞。

我們麺粉的稠度取決於所採購的優質小麦。磨坊周圍地區生産全英國最好的小麦。我們従當地農場採購, 並且新自把撿好小麦搬上自家的貨車。

您可以包裝上查看農場名稱。

我們随時歡迎您的詢問。

保羅·蒙西

麺粉磨坊主

威塞克斯磨坊自豪地宣布, 新一代的家庭成員已決定要做成為磨坊主！艾米麗将學習製麺粉和各個方面相関業務。

歴史

威塞克斯磨坊位於牛津郡的小鎮旺塔奇(Wageage)中, 由父女團隊Paul和Emily Munsey經營。與許多英國麺粉廠相比, 這家屢獲殊榮的公司擁有悠久的製粉歴史, 艾米麗(Emily)於2017年加入公司, 延續了跨越五代的傳承。

磨坊故事始於1895年, 艾米麗的曾曾曾祖父威廉·亨利(William Henry)因手足口病的嚴重爆發而被迫従剣橋搬到牛津, 因此従事耕種轉向製麺粉。最初與Archer Cowley建立合作夥伴関係, 位於牛津奧斯尼(Osney)的工廠變成了W.H.蒙西有限公司(Munsey Ltd), 威廉·亨利(William Henry)於1911年完全擁有該公司。随著児子埃利斯(Ellis)和基思(Keith)加入生産隊伍, 家族企業継續發展, 但是由於第一次世界大戰的爆發, 製麺粉不是最必要的工作, 亨利的児子們於是離開了牛津, 前往大戰。

在戰爭中倖存下來後, 兄弟倆返回並定居継續従事磨坊工作, 但在1927年, 國家陷入戰後蕭條, 土地持有者基督教堂發出最後通碟, 這意味著芒西家族人必須買下土地或撤出磨坊。他們設法借了錢, 買了工廠後不久, 威廉·亨利便去世了。

以上照片是1911年在Osney Mill拍攝的。車上的是Bill Muffin(麺粉推銷員), 左肩後面是WH Munsey, 左手是児子Ellis。

埃利斯(Ellis)和基思(Keith)一直經營工廠到1930年代, 當時已經太老了，避免了參加第二次世界大戰的戰鬥。戰爭結束了，生意継續了下去, 但在1946年，一場大火将奧斯本工廠燒毀了。戰後國家缺乏建築用品, 因此拒絕了在牛津重建磨坊的許可, 因此兄弟倆購買了克拉克在旺塔奇的餅乾麺粉磨坊以継續磨坊工作。

在20世紀剩餘的時間裡, 全球經済和政治形勢更加穩定, 該廠發展到第三代, 表兄弟迪克(Dick)和比爾(Bill)(分別是埃利斯(Ellis)和基思(Keith)的児子)一起, 比爾(Bill)的児子保羅(Paul)也於1982年加入公司。今天, 比爾(Billy)的小児子東尼(Tony)經營著位於奧斯尼(Osney)的舊工廠, 該工廠於2010年被改建為房屋, 包括碼頭和水力發電螺桿。

在艾米麗(Emily)和保羅(Paul)的領導下, 威塞克斯磨坊(Wessex Mill)継續取得成功, 並發展成為今天的優質工匠麺粉生産商, 業務並遍及英國乃至全球。

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